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(原创)木式私房菜(4)--煎肉排等二则  

2018-01-13 21:04:47|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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木式私房菜(4--煎肉排等二则

 

这是我创造的名字!我在《木式私房菜-干烧鱼》中已经提前说明,“就是跨洋出海也不要惊奇见外。”已经给各位看官打了预防针。今儿说两道大菜!

(原创)木式私房菜(4)--高仿菜 - 木雨风 - 木雨风的博客

 

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一、煎牛排

这名字对不对我也说不准!在说这道菜之前,我先讲个故事,但是我家的真事。90年代初期,通过电视餐饮视野也开阔了许多。老妻那时就做了煎肉排尝试。不过用的不是牛肉,而是狍子的肩胛骨肉。很费事的,因为要先搓面包屑,将狍肉腌制好了之后,外敷上干面包屑!那时没有什么老抽和生抽,就是用普通的酱油调色。做好后非常好吃,真和现在的煎牛排有一拼。一度成为我家过年节和待客的招牌菜,深受我女儿和亲朋好友的喜欢。现在条件好了,牛排都是买的现成的,腌制好之后开煎,生抽、老抽、色拉油……,应有尽有。老妻主厨,女儿打下手!太好吃了,喝点小酒!还有配菜:蔬菜色拉、炝拌芹菜苗,还炸了薯条、蒸了虾饺。有生有熟、有荤有素,还有冰红酒!我以可能含糖为由,喝了点白酒,不错!

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二、肉夹馍

三九第三天,老妻做了增热量晚餐!今天嘎嘎冷,是大连入冬以来最冷的一天!有多冷?卯时大连零下14℃(体感温度零下19℃)、西北风5级!这冷天啊,适宜于吃肉!理由很充分吧!正餐是羊汤和肉夹馍;配套的是发面饼和油糖饼,为了满足我,还特意给我两块羊腿骨佐酒!不过我没喝酒,这大冷天喝一盅挺好的,只是由于突然降温导致我胃胀感觉还没有完全消除。今天出去走步强调了胃部和膝关节保暖,尽管很冷、风也大,但是感觉还好。羊汤是按我们家的做法,就是煮的羊肉汤加上香菜末,不加入羊杂!和大连传统做法不同,我喜欢这样的。至于正宗、不正宗无所谓,喜欢就行!肉夹馍也是如此。这大冷天,你增加饮食热量了吗?


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